Différence clé - Lait pasteurisé vs lait non pasteurisé

Avant de discuter en détail de la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, examinons d'abord la signification du mot pasteurisé. Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons et il peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait se compose de tous les principaux nutriments tels que les glucides, les protéines, les lipides, les minéraux et les vitamines. En raison de sa richesse en nutriments, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent pasteurisé afin de détruire sa charge microbienne pathogène. Ce lait pasteurisé est également appelé lait de longue durée. La principale différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé est que le lait pasteurisé peut être conservé plus longtemps dans des conditions réfrigérées alors que le lait non pasteurisé ne peut pas être conservé pendant une période prolongée. En d'autres termes, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait non pasteurisé. Bien que ce soit la principale différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, les propriétés nutritionnelles et organoleptiques peuvent également différer entre eux. Par conséquent, il est important d'identifier la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé afin de sélectionner des options plus saines. Dans cet article, expliquons la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé en termes de nutriments et de paramètres sensoriels.

Qu'est-ce que le lait pasteurisé?

Différence clé - Lait pasteurisé vs lait non pasteurisé

Qu'est-ce que le lait non pasteurisé?

Lait non pasteurisé également connu sous le nom de lait cru obtenu à partir de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé (pasteurisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut contenir des micro-organismes dangereux et leurs spores telles que Salmonella, E. coli et Listeria sont responsables de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Ainsi, le lait non pasteurisé est très sensible à la détérioration microbienne car le lait est riche en de nombreux nutriments essentiels à la croissance et à la reproduction microbiennes. De plus, les bactéries présentes dans le lait non pasteurisé peuvent être principalement dangereuses pour les personnes dont l'activité immunitaire est en baisse, les personnes âgées, les femmes enceintes et les nourrissons. Les lois et la réglementation du lait cru emballé commercialisable diffèrent à travers le monde. Dans certains pays, la vente de lait non pasteurisé est totalement / partiellement interdite. Bien que le lait non pasteurisé soit fabriqué selon de bonnes pratiques d'hygiène et des programmes de gestion des risques, il n'a été exposé à aucun traitement lié à la température (par exemple, traitement thermique) qui modifie la qualité sensorielle ou nutritionnelle ou les caractéristiques du lait. En outre, le produit laitier non pasteurisé est un produit laitier auquel aucune étape d'élimination des micro-organismes pathogènes n'a été fournie. Par conséquent, le lait non pasteurisé a une durée de conservation très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait traité thermiquement ou au lait pasteurisé.

Différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé

Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé?

Définition du lait pasteurisé et non pasteurisé

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffé à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible.

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est le lait cru obtenu à partir de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé ultérieurement.

Propriétés du lait pasteurisé et non pasteurisé

Durée de conservation

Lait non pasteurisé: sa durée de conservation est plus courte que le lait pasteurisé ou sa durée de conservation est très limitée.

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait UHT pasteurisé se conserve pendant environ 6 mois en condition de réfrigération)

Fortification

Lait non pasteurisé: il n'est pas enrichi en nutriments.

Lait pasteurisé: il est souvent enrichi de minéraux et de vitamines pour compenser la perte de nutriments pendant le processus de pasteurisation.

Étapes de traitement

Lait non pasteurisé: il est généralement consommé après homogénéisation.

Lait pasteurisé: Diverses étapes de transformation sont impliquées pendant la pasteurisation du lait.

Différence entre pasteurisation et pasteurisation du lait non pasteurisé

Classification basée sur le traitement thermique

Lait non pasteurisé: aucun traitement thermique n'est utilisé.

Lait pasteurisé: Le lait peut être pasteurisé en trois étapes différentes. Ils sont ultra haute température (UHT), haute température à court terme (HTST) et basse température à long terme (LTLT).

Le lait UHT est chauffé à une température supérieure à 275 ° F pendant plus de deux secondes et emballé dans des contenants aseptiques tetra pack. Le lait HTST est chauffé à 162 ° F pendant au moins 15 secondes. Il s'agit de la technique de pasteurisation la plus courante utilisée dans l'industrie laitière commerciale à grande échelle. Le lait LTLT est chauffé à 145 ° F pendant au moins 30 minutes. Il s'agit de la technique de pasteurisation la plus courante utilisée à la maison ou dans les petites laiteries.

Contenu de phosphatase

Lait non pasteurisé: il contient de la phosphatase qui est essentielle pour l'absorption du calcium.

Lait pasteurisé: le contenu en phosphatase est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Contenu en lipase

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient de la lipase qui est essentielle à la digestion des graisses.

Lait pasteurisé: le contenu en lipase est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Contenu en immunoglobulines

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des immunoglobulines qui protègent le corps contre les maladies infectieuses.

Lait pasteurisé: le contenu en immunoglobulines est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Bactéries productrices de lactase

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries productrices de lactase qui facilitent la digestion du lactose.

Lait pasteurisé: les bactéries productrices de lactase sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Bactéries probiotiques

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.

Lait pasteurisé: les bactéries probiotiques sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Teneur en protéines

Lait non pasteurisé: La teneur en protéines n'est pas dénaturée dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: la teneur en protéines est dénaturée pendant le processus de pasteurisation.

Contenu en vitamines et minéraux

Lait non pasteurisé: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100% dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: les vitamines A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être modifié et l'iode peut être détruit par la chaleur.

Propriétés organoleptiques

Lait non pasteurisé: les propriétés organoleptiques ne changent pas dans ce processus.

Lait pasteurisé: les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) pendant le processus de pasteurisation (par exemple, la saveur cuite peut être observée dans les produits laitiers pasteurisés)

Formulaires disponibles

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est uniquement disponible sous forme liquide.

Lait pasteurisé: Les différents laits à longue durée de vie ont tendance à varier en fonction de leur mode de production et de leur teneur en matières grasses. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-écrémées et écrémées

Disponibilité des micro-organismes

Lait non pasteurisé: le lait non pasteurisé peut contenir des bactéries pathogènes telles que Salmonella, E. coli et Listeria, et leurs spores qui sont responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Lait pasteurisé: le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries pathogènes mais contient des spores de bactéries pathogènes. Par conséquent, si le produit est exposé à la croissance microbienne, les conditions d'environnement souhaitables peuvent être contaminées par des bactéries pathogènes provenant de spores de bactéries pathogènes.

Maladies d'origine alimentaire

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Lait pasteurisé: le lait pasteurisé n'est pas (ou rarement) responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Statistiques de consommation

Lait non pasteurisé: dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une très petite fraction de la consommation totale de lait.

Lait pasteurisé: dans la plupart des pays, le lait pasteurisé représente une très grande fraction de la consommation totale de lait.

Recommandation

Lait non pasteurisé: De nombreuses agences de santé dans le monde recommandent fortement que la communauté ne consomme pas de lait cru ou de produits laitiers crus.

Lait pasteurisé: De nombreuses agences de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers pasteurisés.

En conclusion, les gens croient que le lait cru est une alternative sûre et plus saine car le lait pasteurisé subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait. Bien que d'un point de vue nutritionnel, le lait cru soit le meilleur, le lait pasteurisé est pourtant sans danger pour la consommation humaine. Ainsi, le lait pasteurisé peut être recommandé pour une consommation quotidienne.